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Agnello alla Toscana |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Toscana |
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Spalla d'agnello 1000 gr Fagioli Bianchi di Spagna 1 Cipolla 2 Carote 1 Bicchiere Aceto di Vino Bianco 25 cl Brodo 1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Salvia 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Manciatina Capperi 2 Spicchi Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. |
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