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Bollito Misto alla Milanese |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Lombardia Milano |
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Codone di Manzo (o Scamone di Manzo) 500 gr Punta di Vitello 500 gr Testina di Vitello 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cotechino (facoltativo) |
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 Preparazione: Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC. |
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