Broccoli di Foglie alla Camaldolese
Broccoli di Foglie alla Camaldolese
Contorno a base di Broccoli di Foglie
Origine: Arezzo
Broccoli di Foglie alla Camaldolese
Ingredienti per 4 persone
10 Cespi Broccoli di Foglie
20 cl Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Ricetta natalizia.
Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga.
Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua bollente secondo la necessità, tenuto conto che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanere mezzo litro di liquido.
Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che diminuiranno le perle aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura.
Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.
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Lic. foto: Whologwhy - CC BY 2.0 foto modificata
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