Amatriciana di bucatini
Amatriciana di bucatini
Primo piatto a base di Guanciale
Origine: Lazio
Roma
Amatriciana di bucatini
Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Bucatini
100 gr Guanciale di Maiale Tagliato a Fette Spesse
400 gr Pomodori San Marzano Ben Maturi
Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine
Poco Vino Bianco Secco
1 Pezzetto Peperoncino
Preparazione
Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto.
Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente.
Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa.
Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.
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Lic. foto: Barbara Glickler Notarile Segui - CC BY 2.0 foto modificata
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