Carciofi alla Romana (11)
Contorno a base di Carciofi
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Origine: Lazio
Roma
Ingredienti per 4 persone
8 Carciofi Senza Spine (carciofi Romani)
Succo di Limone
50 gr Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Mentuccia Fresca
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm di gambo, che tornirete per levare la parte dura.
Immergeteli in acqua e succo di limone perché non anneriscano.
Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio.
Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele.
Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti.
Salateli, versate 2 parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.
Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per 1 ora.
A fine cottura l'acqua dovrà essere evaporata quasi completamente.
Sono ottimi caldi o freddi.
I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.
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