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Filetto di Coniglio in Crosta |
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| Secondo di Carne a base di Coniglio Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Abruzzo |
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Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio 250 gr Polpa di Vitello 250 gr Polpa di Maiale 50 gr Fegatini di Coniglio 200 gr Carote, Peperoni e Patate 100 gr Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi Aglio Schiacciato 40 cl Olio d'oliva Extra-vergine 20 cl Vino Bianco 3 Uova 100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 gr Pancetta Affumicata 500 gr Pasta Sfoglia Sale |
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 Preparazione: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180 gradi - 200 gradi C. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
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