Lagane e Ceci
Primo piatto a base di Ceci
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Origine: Calabria
Ingredienti per 4 persone
250 gr Ceci
300 gr Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche)
50 gr Guanciale di Maiale
10 cl Olio d'oliva Extra-vergine
Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato)
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Pomodori Freschi
1 Costa Sedano Sfilettato e Nettato
Sale
Pepe
1 Pizzico Bicarbonato
Preparazione:
Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci.
A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola.
Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci.
Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.
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