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Rigatoni Saltati |
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| Primo piatto a base di Carni Miste Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 10 persone
1000 gr Pasta Tipo Rigatoni 2000 gr Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro) 1 Cipolla 1 Mazzettino Prezzemolo 2 Foglie Alloro 20 cl Olio d'oliva Extra-vergine 100 gr Sugna Sale 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto 150 gr Formaggio Pecorino Grattugiato |
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 Preparazione: Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni. |
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