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Spalla d'agnello alla Sarda con Finocchi Selvatici |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Sardegna Preparazione: 60 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
3 Spalle d'agnello da Latte 1 Mazzetto Finocchietti Selvatici 80 gr Cipolla 1 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio d'oliva Alcune Foglie Mirto Sale Pepe |
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 Preparazione: Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo. |
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