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Vitello alla Marchigiana |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolaritą nei Secondi di Carne:
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Origine: Marche |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Noce di Vitello 80 gr Pancetta a Dadini 80 gr Lardo Affettato 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio Aglio Alcuni Rametti Maggiorana Vino Bianco Secco Vino Rosso Secco 400 gr Polpa di Pomodoro 1 Limone Brodo Olio d'oliva Sale Pepe per Servire: Polenta Morbida Preparata con 400 gr di Farina Gialla e 170 cl di Acqua |
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 Preparazione: Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purč. |
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