Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Secondo di Carne a base di Vitello
Piemonte
Preparazione e cottura: 150 minuti
Vitello Tonnato
Ingredienti per 4 persone
500 gr Carne di Vitello
150 gr Tonno Sott'olio
1 Cucchiaio Capperi
Alcuni Rametti Prezzemolo
Aceto di Vino Bianco
1 Cipolla
Alcune Foglie Basilico
1 Chiodo di Garofano
4 Acciughe Salate
1 Foglia Alloro
1 Gambo Sedano
1 Carota
2 Limoni
Olio d'oliva Extra-vergine
Pepe in Grani
Sale
Preparazione
Legare in più punti il vitello con uno spago incolore.
Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne.
Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto.
Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già fatta), salare e pepare.
Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime.
Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Lic. foto: Cercamon - CC BY 2.0 foto modificata
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