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Zucchine Ripiene alla Lodigiana |
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| Contorno a base di Zucchine Popolarità nei Contorni:
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Origine: Lombardia Lodi |
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Ingredienti per 6 persone
12 Zucchine 70 gr Mascarpone 70 gr Formaggio Parmigiano 60 gr Burro 30 gr Farina 30 cl Latte 10 cl Panna 1 Cipolla 2 Uova Intere 2 Tuorli d'uovo 30 gr Biscotti Amaretti 30 gr Uvetta Sultanina Noce Moscata Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio.Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. |
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