Gubana friulana
Gubana friulana
Dessert a base di Noci
Friuli
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 60 minuti
Gubana friulana
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
220 gr farina 00
60 gr burro
50 gr zucchero
40 gr di latte
30 gr di tuorlo
20 gr miele
10 gr di lievito di birra
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
140 gr gherigli di noce
60 gr zucchero
60 gr uvetta
40 gr amaretti
30 gr biscotti secchi
30 gr pinoli
20 gr burro
1 albume
½ limone
rum
grappa di prugne
sale
Preparazione
Ricetta tipica delle feste. Per la pasta occorre disporre tutta la farina, tranne 50 grammi, a fontana, e versarvi al centro il lievito di birra diluito insieme al latte tiepido, al cucchiaino di zucchero, all'uovo con il tuorlo e un pizzico di sale.
Lavorare bene l'impasto fino a quando non si ottiene una pasta morbida e lasciarla poi lievitare per un'oretta. Dopodiché, aggiungere gli altri 50 grammi di farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero restante.
Lavorare nuovamente l'impasto e farlo lievitare per mezzora. Nel frattempo, preparare il ripieno: bagnare l'uvetta nel rum e far caramellare 50 gr di noci insieme a 30 grammi di zucchero, un cucchiaio d'acqua e una goccia d'aceto.
Mescolare e versare il composto su un ripiano precedentemente spennellato d'olio e lasciar raffreddare.
Unire i pinoli con il burro e far dorare, poi lasciar freddare. Tritare gli amaretti, i biscotti secchi, le noci caramellate e quelle avanzate; grattugiare la buccia del mezzo limone e mettere tutto in una ciotola insieme all'uvetta strizzata, i pinoli dorati nel burro, un pizzico di sale e lo zucchero avanzato.
Bagnare il tutto con un po' di liquore per avere un impasto umido e mescolare bene.
Lasciare a riposo per un giorno intero in un luogo fresco. Tornando alla pasta, occorre stenderla a rettangoli di 20x30 centimetri e mettervi sopra il ripieno insieme a ciuffetti di burro ammorbidito.
Arrotolare le strisce di pasta e chiudere poi le estremità.
Prendere il lembo di destra per alzarlo e piegarlo all'interno, quindi avvolgere il dolce e metterlo poi in uno stampo imburrato e lasciar lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.
A questo punto spennellare la superficie con l'albume sbattuto ed aggiungervi dello zucchero semolato. Mettere in forno già riscaldato e far cuocere per un'ora a 160°.
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Lic. foto: Eric Fung – CC BY-SA 2.0 foto modificata
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